发布时间：2019-12-24 查看次数：1565 次
在千百年的日出而作、日落而息中，劳动者们凭借敏锐的观察力，总结出了不少实用的农谚。那么，在茶这一千年国饮上，前人们有哪些精辟的茶谚呢？它们背后又是什么科学道理？我们一起来看看吧。
01头茶不采，二茶不发。
这句话的意思是，不将茶树的顶芽采掉，侧芽的生长就会受到抑制。（不发是夸张说法）
这个经验之谈，其实蕴涵着一个植物学原理：由于植物植株顶端生长能力更为活跃，多种条件都令其更易、更充沛地获取由植物根、叶所提供的养分而获得更多的生长优势，植物生理学上称其为“顶端优势”。
但顶芽生长过于旺盛，就抢走了本该雨露均沾的营养，相对应地，其它芽叶的生长就遭到了抑制。为了让茶树整体更旺盛，聪明的茶农们发现，如果采去头茶，便可使侧芽迅速生长，有时采去一个顶芽，可换来更多新梢的形成，获得更多的芽叶。因此，就留下了“头茶不采，二茶不发”的茶谚。
02立夏茶，夜夜老，小满过后茶变草
这是一句流行于浙江等地的关于茶叶采摘的茶谚。立夏以后，气温渐升，此时茶芽生长迅速，叶片渐渐老化。过了小满，春茶结束，茶芽已成老叶，如草一般失去价值。谚语意在说明采摘季节的每一天都极其宝贵。
难道茶树过了夏天就没有价值了吗？其实这句茶谚也有局限性。过去主要生产绿茶，因此对茶叶的嫩度要求特别高，但现在，不少茶厂都能生产多种茶类，对于茶叶的要求也就有了不同，夏茶秋茶也就有了不同以往的价值。经过精心的加工后，它们也能散发出独特的魅力。
03茶满欺人
倒茶倒满，在茶道之中是十分忌讳的行为。但凡懂茶的人都明白，品茶需得一遍遍品味，一壶茶要冲泡数次，倒好几杯，不可能一杯倒上太多。
而且客人品茶之时，还需观汤色闻香气，倒茶留有三分，杯沿以下还有一段空间，香气不易流散，品鉴更为方便。最重要的，茶水要趁热去饮，如果倒得太满，客人去端难免会溢出来，容易烫伤客人或者洒在桌上及客人的衣服上，让客人无端狼狈。
而如果客人为免溢出急忙用嘴去饮，又失去了喝茶的情趣，更有了怠慢客人的嫌疑。另外，客人来访，还未请人吃饭，先不停让客人喝茶，喝得七八分饱，也有失礼仪。
04“高山云雾出好茶”
常年品茶的人，想必对“高山云雾出好茶”这句话并不会陌生。“高山云雾出好茶”，可解析为“好的地理环境”+“好的气候条件”→“优质的茶树原料”。
高山地区，人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染，也少有病虫害的干扰，是真正意义上的“天然有机”。随着海拔升高，气压降低，空气越来越稀薄，茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶中的芳香油。所以高山茶香气相对较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。
高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡被反射，短波光穿透力强，作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物，这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。
高山地区昼夜温差较大。白天光合能力强，夜晚呼吸消耗少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。昼夜温差大，还有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长。
得益于上述的这些优势，高山云雾茶具有内含物质丰富、鲜爽度高、香高、味酽、美观、耐泡的特点。也正因如此，时常雾气氤氲的四川盆地，自古以来就是品质好茶的盛产地。尤其是盆地边缘的高海拔地区，更是得天独厚的宝地。以天府龙芽为代表的川茶，将继续用一贯的高品质，验证“高山云雾出好茶”这一茶谚的可靠。
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